依據添加劑的由來(lái)可將其劃分為兩類(lèi)：

1、人造的有機化學(xué)添加劑。

（1）分析化學(xué)添加劑。常見(jiàn)于水果汁、飲品、水果罐頭、生抽、醋等食物的防腐蝕。有一些帶有少量?jì)榷舅?，長(cháng)期性過(guò)多攝取會(huì )對身體健康產(chǎn)生一定的危害。

（2）有機化學(xué)添加劑。關(guān)鍵包含二氧化硫、硫氰酸鹽及亞硝酸鈉等一般在工業(yè)生產(chǎn)上運用較為普遍。

2、天然的防腐劑。天然的防腐劑也稱(chēng)純天然有機化學(xué)添加劑，是由生物代謝或是身體出現的具備殺菌作用的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)人力獲取或是生產(chǎn)加工而變成食品防腐劑。由于天然的防腐劑來(lái)源于純天然的動(dòng)物與植物，有的或是食品類(lèi)自身的一部分，因此一般覺(jué)得天然的防腐劑翠綠色、安全性。

在中國，食品生產(chǎn)中采用的添加劑絕大部分全是人造的化學(xué)添加劑，添加食品類(lèi)里能避免或減緩食品類(lèi)腐壞，其實(shí)質(zhì)是有著(zhù)抑止微生物菌種繁衍或殺掉微生物菌種的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。添加劑避免微生物菌種沾染的具體機理是：

第一、影響微生物菌種的酶系，毀壞其常規的基礎代謝，抑止酶的活性；

第二、使微生物菌種的蛋白凝結和轉性，影響其生活和繁育；

第三、更改體細胞漿膜的透水性，抑止其身體的抗氧化物和排泄產(chǎn)品的清除，造成其降解。

常見(jiàn)的食品防腐劑有下列幾類(lèi)：

1、苯甲醛以及其酸鹽：汽水、低鹽醬制品、果脯、紅酒、水果酒、橡皮糖、生抽、食用醋、蘋(píng)果醬、果肉飲料、食品類(lèi)工業(yè)級成桶濃蔬果汁。安全系數只等同于山梨酸鉀的1/40。

2、山梨酸鉀：除同上海外國語(yǔ)，也有魚(yú)、肉、蛋、家禽類(lèi)產(chǎn)品、蔬菜水果冷藏、膠原豬腸衣、水晶果凍、乳酸飲料、點(diǎn)心、餡、吐司面包、月餅等。

3、脫氫乙酸鈉：豆腐皮、醬制品、原汁桔漿。

4、對甲基苯甲醛丙酯：蔬菜水果冷藏、果肉飲料、蘋(píng)果醬、點(diǎn)心陷、雞蛋黃陷、汽水、食用醋、生抽。

5、丙酸鈣 ：生濕食品(橫切面、餛飩皮)、吐司面包、食用醋、生抽、點(diǎn)心、豆制食品類(lèi)。

6、雙乙酸鈉：各種各樣醬制品、小麥面粉和面團中。

7、乳酸鈉：炭火烤肉、香腸、臘腸、雞鴨鵝產(chǎn)品和醬熟肉制品等。

8、乳酸菌鏈球菌感染：素罐頭、綠色植物蛋白飲料、奶制品、肉食品等。

9、納他霉素：乳酪、肉食品、紅酒、果肉飲料、飲品等。

10、雙氧水：生牛乳冷藏,成袋豆干。

在我國對添加劑的應用具有十分嚴謹的要求，添加劑務(wù)必合乎以下規范：

1.有效的應用對身體沒(méi)害；

2.不容易危害消化系統有益菌；

3.在消化系統內能夠溶解為食材的一切正常成份；

4.不容易危害藥品抗菌藥的應用；

5.對食品類(lèi)熱處理工藝時(shí)不易形成有危害成份。

只需食品類(lèi)生產(chǎn)廠(chǎng)商應用的食品防腐劑種類(lèi)、總數和區域都嚴控在我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-96)的要求區域內，就不容易對身體健康產(chǎn)生危害，可以安心服用。但令人唏噓的是，依然有很多食品類(lèi)生產(chǎn)廠(chǎng)商違反規定濫用、亂用食品防腐劑。因此選購食物時(shí)盡量選用專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家制造的商品，防止出現意外狀況的產(chǎn)生。但是最營(yíng)養健康的或是新鮮不含防腐劑的食品類(lèi)！