編者的話(huà)：伴隨著(zhù)大家對美食與身心健康的一起追求完美，甜味素愈來(lái)愈多地出現在人們的日常飲食搭配中。做為一種食用添加劑，很多人免不了對它有諸多顧慮，害怕安心挑選。對于此事，《生命時(shí)報》特聘權威專(zhuān)家為群眾講解：有別于糖的另一種甜美——甜味素。

采訪(fǎng)權威專(zhuān)家：

解放軍總醫院第八研究中心營(yíng)養科負責人 左美琴

英國普渡大學(xué)農牧業(yè)與微生物工程學(xué)院食品工程博士研究生 云無(wú)心

身心健康吃甜的四個(gè)竅門(mén)

人們對甜品的愛(ài)好難能可貴。但伴隨著(zhù)營(yíng)養與膳食從貧乏到產(chǎn)能過(guò)剩的發(fā)展趨勢，甜品含有的發(fā)熱量，也從保持性命必不可少的動(dòng)能，變成了過(guò)多攝取將會(huì )危害身心健康的發(fā)病原因。甜美與身心健康無(wú)法兼顧，很多人因而深陷左右為難處境。要想兼具口感和身心健康，解放軍總醫院第八研究中心營(yíng)養科負責人左美琴為大伙兒支了這幾個(gè)常用招式。

操縱量。許多 食材中純天然含糖量，而“加上糖”就是指除開(kāi)食材中純天然含有的糖份外，在生產(chǎn)過(guò)程中另外增加的糖。依據《中國居民膳食指南（2016）》提議，操縱增加糖的攝取量，每日不超過(guò)50克，最好是把控在25克之內。

看標識。在我國政策法規規定，全部食品包裝材料上面標明營(yíng)養素參考值，標明動(dòng)能、蛋白、人體脂肪、糖類(lèi)與碳水化合物及其鈉的成分，及其這種營(yíng)養元素占每日參照量的百分數。一般營(yíng)養素參考值都以100克或是200ml為企業(yè)，能夠依據服用的總產(chǎn)量輕輕松松測算攝取的力量和糖份。

小袋裝。如今許多店家都推行了少糖的曲奇餅干、碳酸飲料、朱古力，有的還推行了小袋裝商品，這種是能夠過(guò)過(guò)癮的好挑選。

選低糖。要想科學(xué)研究降糖，但又想體驗到清甜味，甜味素替代糖的低糖商品是個(gè)很好的挑選。甜味素能夠授予食材和糖一樣的柔美，卻不參加人體內新陳代謝，因此幾乎不造成發(fā)熱量。這類(lèi)食材現階段在市場(chǎng)上也很普遍，例如低糖碳酸飲料、脫脂酸奶等。

但是，針對甜味素，很多人會(huì )不由自主造成不信任的心態(tài)。實(shí)際上 ，這類(lèi)不信任，是由于對甜味素不了解。因此，大家特邀到英國普渡大學(xué)農牧業(yè)與微生物工程學(xué)院食品工程博士研究生云無(wú)心，為大家科譜甜味素的恩恩怨怨。

甜味素為什么那么甜

“甜味素”并沒(méi)有一種化學(xué)物質(zhì)，只是一切可以造成清甜味而被準許用以食物的化學(xué)物質(zhì)通稱(chēng)。

針對味兒而言，糖的作用是造成清甜味。清甜味的發(fā)生是清甜味物質(zhì)的分子與舌頭上的清甜味蛋白激酶融合，造成神經(jīng)系統數據信號，傳送到人的大腦，歷經(jīng)腦子的“分析”，就認知到清甜味。如果有其它的分子結構也與清甜味蛋白激酶融合，那麼也就可以激起神經(jīng)系統數據信號進(jìn)而讓身體認知到清甜味。清甜味的高低，就與神經(jīng)系統數據信號的高低相關(guān)。大自然，有成百上千的分子結構能與清甜味蛋白激酶融合，有一些分子結構融合后形成的數據信號遠遠地比糖更加明顯，就可以做為“甜味素”。只需一點(diǎn)點(diǎn)甜味素，就可以造成充足的清甜味。過(guò)多吃甜很有可能發(fā)胖，讓很多人對甜品愛(ài)恨交加。歸根結底，是甜品中的糖熱量高，攝取甜品以后，非常容易轉換為人體脂肪。

甜味素有著(zhù)糖度高、發(fā)熱量低2個(gè)特性，因此也就能繞開(kāi)吃甜發(fā)胖的美味陷阱。源于科信食品類(lèi)與營(yíng)養成分信息內容研究中心、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播聯(lián)合會(huì )、食品衛生安全聯(lián)合會(huì )、我國疾病防治監測中心健康與營(yíng)養所等單位聯(lián)手發(fā)表的《食品甜味劑科學(xué)共識》強調，與綿白糖、葡萄糖漿等糖原對比，甜味素具有下列特性。

第一，糖度高。大部分甜味素的糖度等同于綿白糖的數十至數千倍不一，因而只需非常少的量就能得到合適的糖度。

第二，動(dòng)能低。甜味素一般不給予力量或只給予較少的動(dòng)能，大家在享有清甜味的并且可顯著(zhù)降低熱量攝取。與此同時(shí)因為它的血糖值反映小，因而可供糖尿病人及糖作用調整損傷者服用。 由于有著(zhù)那樣的特性，甜味素在食物中一般使用量非常少，發(fā)熱量也就可以忽略了。

甜味素究竟安不安全

針對一般顧客來(lái)講，食材的安全系數，遠比味兒關(guān)鍵得多。特別是在像甜味素這類(lèi)食用添加劑，也是令人顧忌多多的。事實(shí)上，這類(lèi)顧忌，早就被諸多權威部門(mén)充分考慮，并完成了緊密的科學(xué)研究認證。針對合理合法適當應用的甜味素，不用顧慮其安全隱患。

甜味素看起來(lái)是新鮮事物，事實(shí)上在全球100好幾個(gè)我國早已有100很多年的應用時(shí)間了，在曲奇餅干、酸牛奶、碳酸飲料、吐司面包等眾多食品類(lèi)上都會(huì )使用。

現階段全世界普遍采用的甜味素有數十種，這種甜味素的安全系數，已取得國際性諸多食品衛生安全組織的毫無(wú)疑問(wèn)。國際性食品類(lèi)刑法典聯(lián)合會(huì )，及其歐盟國家、英國、澳洲、澳大利亞等國的權威部門(mén)均覺(jué)得：依照有關(guān)政策法規規范應用獲準的甜味素，不容易對身體健康產(chǎn)生危害。

這一結果的得到，經(jīng)歷了悠長(cháng)而嚴格的安全風(fēng)險評估。例如，阿斯巴甜早在1965年就被發(fā)覺(jué)，其糖度約為綿白糖的150~200倍，且帶來(lái)的動(dòng)能非常少，是一種優(yōu)異的糖原代替品。但是，由于身體上的“人造”標識，阿斯巴甜一直遭受各式各樣的猜疑——尤其是致癌物質(zhì)的控告。很多科學(xué)研究組織陸續下手，歷經(jīng)了十幾年探尋，都沒(méi)有尋找依據。英國食品類(lèi)和藥物管理處（FDA）覺(jué)得干了這么多檢驗都沒(méi)有發(fā)現問(wèn)題，能夠覺(jué)得阿斯巴甜是安全可靠的，因此在1981年準許在一些食物中應用阿斯巴甜。之后，其他國家（包含我國）及其國際性有關(guān)單位也陸續認同了它的安全系數。到1996年，FDA取消了對阿斯巴甜的應用限定，容許它被用以一切食品類(lèi)中。除苯丙酮尿病人外，一般平均可食。

科技界并沒(méi)有從此按兵不動(dòng)，很多借以找到它的損害的探討仍然在開(kāi)展。對于此事2007年發(fā)布在《毒理學(xué)評論》上的一篇具體描述強調：目前為止，沒(méi)有直接證據說(shuō)明阿斯巴甜有安全系數難題。

現階段，在我國批準應用的甜味素有20種。這20種全是在全球絕大多數國際性和地域所許可采用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、人造糖、甜蜜素等。除批準應用外，在我國還對甜味素的運用范疇、應用使用量擁有嚴苛要求。

2016年，原我國食品藥品安全監管質(zhì)監總局公布《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀》，原文中強調，國際性上對食用添加劑安全風(fēng)險評估的最大權威部門(mén)——聯(lián)合國糧農組織和世衛組織協(xié)同食用添加劑權威專(zhuān)家聯(lián)合會(huì )（JECFA）對每一種待準許甜味素的毒副作用實(shí)驗（包含亞急性、亞漫性、致突變性、致癌物質(zhì)、生殖系統毒副作用、漫性毒副作用等）和新陳代謝方式及動(dòng)力學(xué)模型等科學(xué)研究研討會(huì )開(kāi)展長(cháng)時(shí)間“嚴苛”的合理點(diǎn)評，在這個(gè)基礎上明確提出每日容許攝取量（ADI）。在制訂ADI值時(shí)已綜合考慮了種族、性別、年紀等多種要素。JECFA覺(jué)得，依照ADI值一切正常攝取甜味素，不會(huì )有安全隱患。只需依照有關(guān)政策法規規范恰當應用甜味素，就不容易對身體健康產(chǎn)生危害。以另一種普遍的甜味素——蔗糖素為例子，JECFA設置蔗糖素的ADI為0~15mg/Kg，假定一瓶碳酸飲料（330毫升）僅應用蔗糖素做為清甜味來(lái)源于，且依照在我國《食品添加劑使用標準》要求的較大限定（0.25克/Kg），計算出來(lái)，一個(gè)60公斤的成人一天要喝超出11罐那樣的碳酸飲料（假定這人飲食搭配中并沒(méi)有別的蔗糖素攝取來(lái)源于），才會(huì )超出每日容許攝取量。因此適當食用不容易超標準，大伙兒不必擔心。

針對“甜美”和“身心健康”這對分歧而言，甜味素是一個(gè)解決方法。而且，甜味素的水性和生產(chǎn)加工可靠性好，在食品工業(yè)中方便使用。全球范疇內，低糖低糖食品和飲品設備的進(jìn)步速率都迅速。甜味素一部分取代糖的攝取已經(jīng)是全世界范疇內的一種發(fā)展趨向。

做為一個(gè)顧客，應掌握甜味素有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，并挑選正規平臺和適宜的商品。自然，不可以把身心健康寄予于單一的甜味素。假如可以保證適當攝取，防止過(guò)多，不論是糖或是甜味素，帶來(lái)大家的甜美開(kāi)心，全是日常生活必不可少的一份幸福的生活。

（陳 晨）