文中應用液相色譜測量辣皮中的苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸成分，剖析目前市面上辣皮中添加劑的應用現況。比照現行標準我國食品衛生安全規范、試驗結果，得到如今市面的辣皮仍存有超標準應用食用添加劑的風(fēng)險性。

辣皮，是一種以小麥面粉為首要原材料，根據壓擠熟成等一系列工藝流程生產(chǎn)而成的休閑零食。因為產(chǎn)品標準錯亂，一直以來(lái)，辣皮存有不標準應用食用添加劑的難題。為標準辣皮產(chǎn)品標準，2019年市場(chǎng)管理質(zhì)監總局下達《市場(chǎng)監管總局關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管的公告》，規定全國各地銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構對“辣皮”食品類(lèi)統一依照“速食食品（調料食品）”生產(chǎn)許可證類(lèi)型開(kāi)展管理方法，凡與此不一致的，理應于2020年1月31日前調節及時(shí)?？墒?，一些公司在2020年2月之后，再次應用DBS43/002《擠壓糕點(diǎn)》或產(chǎn)品標準以“壓擠點(diǎn)心”為名生產(chǎn)制造辣皮。因此，小編各自訂購了允差“調料食品”“壓擠點(diǎn)心”的辣皮，檢驗這種辣皮中的山梨酸、苯甲醛和脫氫乙酸的運用狀況。

1辣皮中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的測量

1.1實(shí)驗試劑與儀器設備

苯甲醛（中國計量科學(xué)院）；山梨酸（北京市海灣洪蒙國家標準物質(zhì)技術(shù)性有限企業(yè)）；亞鐵氰化鉀（92g/L）；乙酸鋅（183g/L）；乙酸銨（0.02mol/L）；工業(yè)甲醇（色譜純）；脫氫乙酸（財政部生態(tài)環(huán)境保護科學(xué)研究檢測所）；氫氧化鈉溶液（20g/L）；磷酸二氫鈉（120g/L）；試驗自來(lái)水均為GB/T6682-2016要求的一級水。

高效率液相色譜：配二極管列陣探測器（安捷倫）；KQ3200超聲波清洗器（昆山舒美超聲波儀器設備）；BSA224S電子分析天平（賽多利斯儀器設備）；H1850離心機（湖南湘儀實(shí)驗室設備）。

1.2色譜儀標準

1.2.1苯甲醛、山梨酸的測量離子交換柱：

C18柱，柱長(cháng)250mm，粒度5μm；檢驗光波長(cháng)：230nm；柱溫：30℃；流動(dòng)性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=5 95；流動(dòng)速度1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.2.2脫氫乙酸的測量離子交換柱：

C18柱，柱長(cháng)250mm，粒度5μm；內徑4.6mm；檢驗光波長(cháng)：293nm；柱溫：30℃；流動(dòng)性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=10 90；流動(dòng)速度1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.3試品前解決

應用GB5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB5009.121-2016《食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定》中的方式 ，對辣皮開(kāi)展前解決。取上清液用0.22μm微孔濾膜過(guò)慮，待高效率液相色譜測量。

1.4規范溶液的配制

1.4.1規范貯備液配置（100μg/mL）

苯甲醛、山梨酸混和規范貯備液配置：精確汲取標液苯甲醛（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標尺。

脫氫乙酸規范貯備液配置：精確汲取標液脫氫乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標尺。

1.4.2規范切削液的配置

精確汲取各規范貯備液0.2、0.5、1、2mL與5mL各自放置10mL容量瓶中，自來(lái)水滴定劑至標尺。各自做成苯甲醛、山梨酸混和規范切削液和脫氫乙酸規范切削液。

1.4.3標曲的制作

用高效率液相色譜各自測量混和規范系列產(chǎn)品工作中水溶液相對應的峰總面積，以混和規范系列產(chǎn)品切削液的質(zhì)量摩爾濃度為橫坐標軸，以峰總面積為縱軸，制作標曲。

1.4.4試件的測量

用高效率液相色譜各自測量試件水溶液的峰總面積，依據標曲獲得待測液中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的濃度值。再按照公式計算（1）測算檢驗結果。

式（1）中：X—試件中被測成分成分（g/kg）；c—由標曲得到的試件液中待測物的濃度值（mg/L）；v—試件滴定劑容積（mL）；m—試件品質(zhì)（g）。

2試驗結果

2.1試品中苯甲醛和山梨酸的檢測結果

15個(gè)辣皮試品中，有7個(gè)是標稱(chēng)之為“調料食品”的辣皮，8個(gè)是標稱(chēng)之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮，這種辣皮中的苯甲醛、山梨酸的檢測結果見(jiàn)表1。

表1中LT01~LT07是包裝設計標注稱(chēng)之為“調料食品”的辣皮，LT08~LT15是標稱(chēng)之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（下稱(chēng)GB2760）對調料食品中苯甲醛的限定要求是不可加上，對調料食品中山梨酸的限定要求是不可加上。若辣皮食品類(lèi)按目前要求以“調料食品”開(kāi)展管理方法，則LT08、LT09、LT10試品歸屬于超出范圍加上食用添加劑的不過(guò)關(guān)食品類(lèi)。

2.2試品中脫氫乙酸的檢測結果

從表2得知，標稱(chēng)之為“調料食品”的辣皮中都未驗出脫氫乙酸，但標稱(chēng)之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮中廣泛驗出了脫氫乙酸，其成分盡管未超過(guò)GB2760-2014規范對點(diǎn)心中脫氫乙酸的限定規定，可是辣皮食品類(lèi)若按目前要求以“調料食品”來(lái)實(shí)現管理方法，試品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都歸屬于超出范圍加上食用添加劑的不過(guò)關(guān)食品類(lèi)。

3結果與探討

文中根據剖析目前市面上購置的15個(gè)辣皮試品，發(fā)覺(jué)出現兩種難題。

（1）在我國市場(chǎng)管理質(zhì)監總局發(fā)布消息后，仍有制造業(yè)企業(yè)再次用“壓擠點(diǎn)心”的為名生產(chǎn)制造辣皮。

（2）根據高效率液相色譜檢驗試樣中苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸的成分，發(fā)覺(jué)其添加劑成分雖均未超過(guò)其允差生產(chǎn)制造類(lèi)目的我國限定應用規范，但不符現行標準的我國食品衛生安全規范。應當判斷為不過(guò)關(guān)食品類(lèi)。

此外，在選購的允差“調料食品”的辣皮中，在其成分表上看不見(jiàn)普遍添加劑。但相比于應用普遍添加劑的辣皮，其保存期并沒(méi)有減縮，仍然有120~1五十天?？赡苁巧a(chǎn)工藝流程的改善提升了辣皮的有效期限，或者制造業(yè)企業(yè)應用了其余的食品防腐劑，這還必須進(jìn)一步根據試驗認證。

我國食品衛生安全監督機構近些年相繼頒布各種各樣公示標準辣皮生產(chǎn)制造。就現在來(lái)講，公示早已起到了一定的功效，可是全國各地監督機構的監督管理工作中仍有缺乏，應當盡早標準公司生產(chǎn)制造個(gè)人行為，統一以調料食品規范生產(chǎn)制造辣皮，快速依法查處非法行為，維護顧客合法權利。