從物理化學(xué)角度來(lái)看，食品級液體木糖醇是偏涼的，就像海鮮.綠豆等食物，不容易被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，過(guò)多之后，對腸胃也有刺激，會(huì )引起腹部不適.脹氣.腸鳴。并且因為木糖醇在腸內吸收不足20%，容易在腸壁積聚，容易引起腹瀉。對中國人來(lái)說(shuō)，每天最多攝取木糖醇的量是50克。咀嚼口香糖不會(huì )有什么問(wèn)題，但是如果食用過(guò)多的木糖醇食物，就必須注意用量。

食物級液體木糖醇像葡萄糖一樣都是碳水化合物，在代謝初期，可能不需要胰島素參與，但是在代謝的后期，胰島素的促進(jìn)作用會(huì )被發(fā)揮出來(lái)。所以，無(wú)法取代葡萄糖來(lái)糾正代謝障礙，也無(wú)法降低血糖.尿糖.改善臨床癥狀。從臨床經(jīng)驗來(lái)看，木糖醇不能治療糖尿病，且食用木糖醇過(guò)多，血液中甘油三酯升高，導致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，所以，糖尿病人不宜多食。

木糖醇

食品型木糖醇液體功能分析：

1.具有防齲特性的木糖醇的防齲效果可達90%，是一種防齲的沉香劑。

2.未通過(guò)酵母菌發(fā)酵，是微生物的不良培養基由于木糖醇具有這一性質(zhì)，因此制備的食品可以延長(cháng)它的保存時(shí)間。比如，消費者希望一些果醬少加糖，但是加糖很容易在貯藏期間變質(zhì)，尤其是開(kāi)罐后，如果用木糖醇替代蔗糖來(lái)制作果醬，則可長(cháng)期保存，無(wú)需添加人工防腐劑。

3.由于木糖醇有吸濕性，所以用來(lái)制作一些柔滑的點(diǎn)心時(shí)，它可以保持比蔗糖更軟的時(shí)間，比如做糕餅、面包等。

4.涼感木糖醇幾乎比蔗糖的溶解熱大10倍，即被木糖醇溶解，吸收大量熱量，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。因此將各種美味佳肴加入木糖醇后，吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得清涼，能增強薄荷、留蘭香等食物的味道。

5.當食品加工過(guò)程中，加熱時(shí)不產(chǎn)生美拉德褐變反應蔗糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應，而在結構上沒(méi)有醛基或酮基，加熱后不產(chǎn)生美拉德褐變反應，可制成各種風(fēng)味的烘焙食品。

6.由于糖代謝中間產(chǎn)物木糖醇是糖代謝的中間產(chǎn)物，不需要胰島素的促進(jìn)，因此可用作糖尿病人的甜味品和治療藥物。

7.可改善肝功能，尤其是對于糖尿病、肝炎等乙肝患者，有較好療效。

8.抗酮體功能糖代謝異常時(shí)，脂肪不能完全被氧化，血液中的酮體積聚，引起酸堿中毒，導致昏迷。經(jīng)臨床試驗證實(shí)其抗酮作用。

9.能防止中耳炎。

10.預防老年型便秘口服后，其被腸壁吸收速度慢于其他糖類(lèi)，所以被服者，一次服得太多，就會(huì )引起輕度腹瀉。這一特性可用作緩瀉劑。

11.調節腸道功能。