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【結冷膠廠(chǎng)家】結冷膠的應用

來(lái)源：鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021-11-09 13:30:42 關(guān)注： 0 次
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結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線(xiàn)形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙?；透视退峄嬖?，它們都位于同一個(gè)葡萄糖基上，且平均每一個(gè)重復結構有一個(gè)甘油酸基，而每?jì)蓚€(gè)重復結構有一個(gè)乙?；?。經(jīng)用KOH皂化后，即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)所產(chǎn)生的少量氮。

結冷膠

【結冷膠廠(chǎng)家】結冷膠的應用

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。
制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。
有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能較好。貯藏時(shí)其質(zhì)構不受時(shí)間與溫度的變化。

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