檢查項目或定位點(diǎn)
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查驗編號
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查驗內容
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查驗結果
(得分)
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備注名稱(chēng)
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批準及信息公開(kāi)
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1
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在經(jīng)營(yíng)地顯眼部位公示公告的食品許可證,量化分析級別及上一次日常監督管理結果記錄卡。公司飯堂還應公示公告食品衛生安全監督機構及責任人信息內容。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*2
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依照“明廚亮灶”基本建設規定公示公告生產(chǎn)加工實(shí)際操作重要全過(guò)程。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*3
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食品類(lèi)許可證合理合法合理,運營(yíng)詳細地址(實(shí)體線(xiàn)店面),經(jīng)營(yíng)范圍與食品類(lèi)許可證一致。
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□是□否(5)
□有效缺漏
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經(jīng)營(yíng)地通用性規定
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4
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場(chǎng)地內無(wú)污染物和家禽,路面,墻面,窗門(mén),吊頂天花板等無(wú)霉點(diǎn),污漬,積油,存水等情況。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*5
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采用有害生物防治消殺對策,無(wú)蚊蟲(chóng),耗子,臭蟲(chóng)等或其主題活動(dòng)印痕。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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原材料存儲
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6
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設定充足的儲放架,歸類(lèi)分架,離地離墻,不一樣類(lèi)型的食品類(lèi)和非食品類(lèi)(如食品包裝材料原材料等),單設儲放地區,不一樣部位有顯著(zhù)的區別標志。食品類(lèi)倉庫未儲放有害危險物件。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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7
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散裝熟食(食用農產(chǎn)品以外)運用食品級不銹鋼包裝材料獨立密封性包裝存儲,避免交叉式環(huán)境污染,并標出食品類(lèi)的名字,生產(chǎn)制造日期或是生產(chǎn)日期,應用限期。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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8
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冷藏(藏)設備一切正常運行,有溫度顯示儀表,溫度符合要求。冷藏(藏)庫應用防爆燈具。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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9
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食品類(lèi)及原材料具備常規的感觀(guān)特性,無(wú)超出保存期,無(wú)腐壞霉變等出現異常情況。
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□是□否(3)
□有效缺漏
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*10
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未發(fā)覺(jué)嚴禁運營(yíng)的食品類(lèi)及原材料,包含長(cháng)江下游不法打撈魚(yú)獲物,嚴禁服用野生動(dòng)植物等。
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□是□否(5)
□有效缺漏
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食品工業(yè)制做通用性規定
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11
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具備與生產(chǎn)加工制造的食品類(lèi)種類(lèi),總數相一致的生產(chǎn)場(chǎng)地及設施,設施清理,運行一切正常。未超過(guò)配餐招待工作能力。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*12
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生產(chǎn)加工食品,半成品加工,制成品的專(zhuān)用工具器皿有顯著(zhù)的區別標志,分離應用,避免生熟肉制品交叉式環(huán)境污染。
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□是□否(3)
□有效缺漏
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13
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未在面粉加工場(chǎng)地存儲非食品類(lèi)用化合物和別的可能傷害身體健康的化學(xué)物質(zhì)。
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□是□否(3)
□有效缺漏
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*14
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食品工業(yè)全過(guò)程符合規定,自來(lái)水合乎日常生活生活飲用水。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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15
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配置自然通風(fēng),排煙系統,充裕的太陽(yáng)光或人力照明燈具設備,燈源不更改食品類(lèi)的感觀(guān)色調。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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粗作業(yè)區
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16
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畜類(lèi)食品類(lèi),天然性食品類(lèi),海產(chǎn)品三類(lèi)食品分離清理,清理后的食品與未清理的分離儲放。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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配菜區
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17
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半成品加工與制成品系統分區儲放。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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18
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蛋禽清理機殼后應用,必需時(shí)消毒殺菌機殼。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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烹制區
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19
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調味品器皿表層清理,蓋上,調味品按標識規定應用,置放部位相對性固定不動(dòng)。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*20
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儲放食用添加劑有專(zhuān)賣(mài)店(位),并標明“食用添加劑”字眼。食用添加劑(含解包盛裝)的標識上標明有安全使用范疇,使用量,操作方法,生產(chǎn)制造日期和保存期等內容。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*21
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未超出范圍,超限定應用食用添加劑,精確稱(chēng)重和紀錄有“較大需求量”要求的食用添加劑。
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□是□否(4)
□有效缺漏
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專(zhuān)間
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*22
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生吃食品類(lèi),冷飲食品類(lèi),蛋糕裱花等生產(chǎn)加工在無(wú)菌室內開(kāi)展(并不在專(zhuān)間生產(chǎn)加工的情況以外)。
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□是(4)
□否(6)
□有效缺漏
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23
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專(zhuān)間有顯著(zhù)標志,標出主要用途。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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24
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專(zhuān)間門(mén)能全自動(dòng)合閉,窗子為密閉式(用以傳送食品類(lèi)的以外),專(zhuān)間門(mén)和食品類(lèi)傳送對話(huà)框立即關(guān)掉。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*25
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設定單獨中央空調,室內消毒,洗手,食品類(lèi)冷凍等設備。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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26
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專(zhuān)間內由專(zhuān)職人員生產(chǎn)加工制做,拆換專(zhuān)用型的工作中衣服帽子,佩戴口罩并清理消毒殺菌手臂后進(jìn)到專(zhuān)間。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*27
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應用專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)用工具,器皿,機器設備,應用前消毒殺菌,應用后清洗并保持干凈。專(zhuān)間儲放食品類(lèi)為可立即通道食品類(lèi)。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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28
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專(zhuān)間內廢料器皿的外蓋為非手動(dòng)式打開(kāi)式。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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專(zhuān)用型實(shí)際操作區
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*29
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備菜,制做現榨蔬果汁或蔬菜水果擺盤(pán),制做天然性冷飲食品類(lèi)(沒(méi)有非發(fā)醇豆類(lèi)食品)及預包裝的拆開(kāi),擺盤(pán),調料等生產(chǎn)加工制做在專(zhuān)用型實(shí)際操作區或專(zhuān)間內開(kāi)展。
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□是(1)
□否(3)
□有效缺漏
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30
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實(shí)際操作區有顯著(zhù)標志,標出主要用途。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*31
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應用專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)用工具,器皿,機器設備,應用前消毒殺菌,應用后清洗并保持干凈。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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32
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生產(chǎn)加工制做現榨蔬果汁,服用冰等的自來(lái)水,應是過(guò)濾水或解決后的飲用水。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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33
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生產(chǎn)加工制作人配戴專(zhuān)用型的工作中衣服帽子,佩戴口罩,生產(chǎn)加工制做前清理消毒殺菌手臂。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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配餐管理方法
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*34
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烹制后至服用前超出2小時(shí)的高風(fēng)險易腐爛食品類(lèi),在高過(guò)60℃或小于8℃情況下儲放。在8℃~60℃情況下儲放超出2鐘頭,且未產(chǎn)生感觀(guān)特性轉變的,充足再升溫后配餐。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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35
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配餐全過(guò)程中對食品類(lèi)采取相應防護措施。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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36
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紙墊,廚具托等與廚具直接接觸的物件一客一換。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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食品留樣
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*37
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團體聚會(huì )總數超出100人或者是為重要主題活動(dòng)配餐的餐飲店及員工食堂,配餐總數超出100人的建筑施工飯堂,每頓飯次食品類(lèi)制成品需留樣,每一個(gè)品類(lèi)留樣量不少于125克,儲放48個(gè)小時(shí)之上,并有留樣紀錄。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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廢料
解決
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38
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設定專(zhuān)業(yè)的蓋上餐余廢料處理設備并有顯著(zhù)標志。建立臺賬,依照要求交給符合規定的生活垃圾處理運送企業(yè)或是廚余垃圾處置企業(yè)解決。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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餐用品消洗管理方法
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*39
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有常用的餐用品清理消毒殺菌蓄水池或機器設備,未與食品,清潔用品及觸碰非立即通道食物的專(zhuān)用工具,器皿清理蓄水池混合使用。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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40
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洗潔劑,消毒液合乎國家行業(yè)標準,包裝上廣告有產(chǎn)品名字,生產(chǎn)廠(chǎng)家名和生產(chǎn)地等內容。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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41
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選用物理消毒的,配置相一致的消毒機,運行一切正常,消毒殺菌溫度和時(shí)間合乎有關(guān)規定。選用有機化學(xué)消毒殺菌的,消毒液配制個(gè)人行為和消毒液濃度合乎有關(guān)規定。
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□是□否(3)
□有效缺漏
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餐餐具保潔服務(wù)管理方法
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*42
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消毒殺菌后的餐飲具表面光潔,無(wú)油跡,沉渣,臭味,合乎GB 14934《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的要求。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*43
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消毒殺菌后的餐飲具儲放在清理,專(zhuān)用型,密閉式的保潔服務(wù)設備中。大物件餐飲具可應用開(kāi)放式的倉儲貨架儲放,采用防護措施。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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文檔與紀錄管理方法
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44
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公司創(chuàng )建從業(yè)者健康服務(wù),食品衛生安全自糾自查,食品類(lèi)拿貨檢驗紀錄,原材料操縱,過(guò)程管理,食品類(lèi)安全生產(chǎn)事故處理等規章制度,并落實(shí)制度規定。公司對從業(yè)者進(jìn)行食品衛生安全學(xué)習培訓。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*45
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食品衛生安全管理者按照規定參與食品衛生安全學(xué)習培訓,具有相對應的食品衛生安全管理水平。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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46
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進(jìn)行每日晨檢,食品衛生安全自糾自查等,并搞好紀錄。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*47
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從業(yè)觸碰立即通道食品類(lèi)工作中的從業(yè)者擁有合理健康證書(shū)。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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*48
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具備食品類(lèi),食用添加劑,食品類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明材料,每單買(mǎi)東西或配送憑據。應用集中化消毒殺菌餐飲具的,具備集中化消毒殺菌餐飲具公司的工商執照和設備的消毒殺菌不合格證實(shí)。購置禽畜肉類(lèi)食品的,應具備小動(dòng)物商品檢疫合格證實(shí);購置生豬肉的,還具備肉制品成品檢驗達標證實(shí)和非洲豬瘟核酸檢測達標匯報。儲存限期符合要求。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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外賣(mài)訂餐
(僅適用大小型餐飲店)
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49
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入網(wǎng)許可證經(jīng)營(yíng)人在網(wǎng)頁(yè)頁(yè)面公示公告企業(yè)營(yíng)業(yè)執照,食品類(lèi)許可證,食品衛生安全量化分析等級分類(lèi),菜肴關(guān)鍵輔料名字等信息內容,信息內容真正。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*50
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自己建網(wǎng)站餐館服務(wù)供應商在通訊主管機構辦理備案后30個(gè)工作中日內,向所在縣市級餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛生安全監督機構辦理備案。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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51
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自己建網(wǎng)站餐館服務(wù)供應商屬實(shí)紀錄外賣(mài)訂餐的訂單信息,包含食物的名字,提交訂單時(shí)間,外賣(mài)送餐工作人員,送到的時(shí)間和收件地址,信息內容保持時(shí)間不可低于6個(gè)月。
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□是□否(1)
□有效缺漏
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*52
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外賣(mài)配送應用符合要求的器皿,包裝制品盛裝食品類(lèi),防止食品類(lèi)遭受環(huán)境污染。
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□是□否(2)
□有效缺漏
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