有些心細的小伙伴會(huì )發(fā)現面包袋上面會(huì )寫(xiě)有食品乳化劑，它的加入面包后能使其口感松軟，其實(shí)它就是一味食品添加劑，那么你知道食品乳化劑是什么?它有哪些類(lèi)型呢?接下來(lái)看看小編是怎么給你詳細介紹的。

食品乳化劑是什么?

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱(chēng)為表面活性劑。能狗增加面筋網(wǎng)、提高發(fā)泡性，使焙烤食品的結構細密，使其產(chǎn)品膨松柔軟,同時(shí)能夠保持濕度，防止老化，便于加工，延長(cháng)貨架壽命。

食品乳化劑有哪些類(lèi)型?

1、液體單油酸甘油酯

單油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化劑，產(chǎn)品可以以植物油為原料，經(jīng)生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。單油酸甘油酯在常溫下為淡黃色液體，與現普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強。產(chǎn)品不但是優(yōu)良的食品乳化劑，還是保健食品，在食品中添加，可以彌補人體攝入不飽和脂肪酸的不足。

2、聚甘油中碳酸酯

中碳酸包括月桂酸、癸酸、辛酸。這類(lèi)產(chǎn)品都是甘油聚合度2—10的中碳酸酯，具備多種性能，如乳化性、營(yíng)養性、防腐性。脂肪酸甘油酯中的甘油成分用多羥基的聚甘油來(lái)取代，增加了親水基團，提高了產(chǎn)品親水性，產(chǎn)品的乳化性能和防腐性能也就大大提高。聚甘油脂肪酸酯包括了聚甘油月桂酸酯、聚甘油辛酸酯、聚甘油辛癸酸酯，是一類(lèi)更為優(yōu)秀的食品乳化劑和食品防腐劑。

3、脂肪酸淀粉糖酯

我國市場(chǎng)上的食品乳化劑現主要有脂肪酸甘油酯（硬脂酸甘油酯類(lèi)），脂肪酸山梨醇酯（司盤(pán)、吐溫類(lèi)），脂肪酸蔗糖酯三大類(lèi)產(chǎn)品。但沒(méi)有脂肪酸淀粉糖酯類(lèi)的產(chǎn)品，應該說(shuō)脂肪酸淀粉糖酯（如淀粉、麥芽糖、葡萄糖）的開(kāi)發(fā)是今后食品乳化劑的一個(gè)方向，也可以說(shuō)是新一代的食品乳化劑產(chǎn)品，其乳化性能優(yōu)于這三類(lèi)的食品乳化劑產(chǎn)品?？捎糜跓o(wú)醇飲料中作乳濁穩定劑使用，它在乳濁液的使用上有特殊的作用，其乳濁液有好的光澤度，在容器壁上不會(huì )掛壁，這是它的一個(gè)特殊的功能。脂肪酸淀粉糖酯采用不同的淀粉或淀粉糖可生產(chǎn)高黏度或低黏度的食品乳化劑品種?？蓮V泛地應用于香精香料，乳制品，飲料，醫藥中。

4、天然乳化劑

磷酯是天然的有特殊營(yíng)養和功能性的食品乳化劑，被稱(chēng)為新型維生素。磷酯對沉積在血管壁上的膽固醇有很好的清除作用，因而被稱(chēng)為血管的“清道夫”。它也是人腦神經(jīng)的主要構成基質(zhì)。磷酯作為食品乳化劑，其特點(diǎn)是親水性好，具有乳化、分散、潤濕等作用，還有防止老化，抗氧化和脫模的效果。其乳化效果是單甘酯的2.5倍。還具有降血脂、美容、促進(jìn)血液循環(huán)等保健功能。

5、以乳酸為原料的乳化劑

現國內乳酸型的乳化劑主要有脂肪酰乳酸鈉（鈣）產(chǎn)品（包括：硬脂酸，棕櫚酸，油酸、月桂酸、辛癸酸等）。以硬脂酰乳酸鈉（鈣）為主，這類(lèi)產(chǎn)品從食品添加劑的標準上也可以看出，產(chǎn)品的酸價(jià)指標較高，說(shuō)明這一產(chǎn)品的質(zhì)量還有問(wèn)題。在生產(chǎn)上主要還是要提高脂肪酸與乳酸羥基的酯化含量和純度，以提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

6、甘油酸類(lèi)型乳化劑

甘油又稱(chēng)為丙三醇，將丙三醇中的一個(gè)或兩個(gè)羥基通過(guò)氧化，變成甘油酸。甘油酸有丙二醇一酸，羥基丙二酸二種。用甘油酸來(lái)生產(chǎn)乳化劑，這類(lèi)產(chǎn)品可做不同親油親水性的各種乳化劑，使自乳化型乳化劑的品種更趨完善。羥基可與油性的各類(lèi)脂肪酸反應生成酯類(lèi)結構的產(chǎn)品，羧基可與堿性物質(zhì)反應生成親水性皂類(lèi)結構的物質(zhì)，也可與醇基反應生成酯類(lèi)產(chǎn)物。這類(lèi)食品乳化劑產(chǎn)品會(huì )有優(yōu)良的性能。