作為最常用的食品添加劑之一，山梨酸鉀具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用，且毒性低、效果好、使用方便，被大量的應用在食品中。但它的添加量也不是越多越好，山梨酸鉀在使用量上面有較為嚴格的規定，今天我們就來(lái)詳細了解一下吧！

山梨酸鉀簡(jiǎn)介

山梨酸鉀的化學(xué)名稱(chēng)為“2，4-乙二烯鉀”，其形態(tài)為白色至淺黃色晶體顆?；蝼[片結晶或粉末，略帶臭味或無(wú)臭味，易溶于水，1% 的水溶液 pH 值為 7~8，也溶于乙醇等。具有可燃性和吸濕性，長(cháng)期放置在空氣中，容易被氧化變色。

作為食品防腐劑，山梨酸鉀能夠抑制微生物細胞(尤其是霉菌細胞)體內脫氫酶的活性，使多種重要酶系統被破壞，從而有效抑制有害微生物的生長(cháng)繁殖，繼而達到抑菌、防腐目的。山梨酸鉀作為不飽和脂肪酸鹽被機體攝入后，最終被氧化成二氧化碳和水。

其分解溫度高達 270°C，熱穩定性比較好，毒性?xún)H僅是苯甲酸鈉的 1/40，但抑菌、防腐效果卻是苯甲酸鈉的 5~10 倍，在防腐過(guò)程中又能保持食品原有的營(yíng)養成分以及色、香、味不發(fā)生改變。山梨酸鉀基于其防腐、穩定、安全的優(yōu)越性，近年來(lái)已經(jīng)被國內外食品行業(yè)廣泛應用。

山梨酸鉀在食品中的使用量

山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應 用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國外發(fā)達國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應用于食品中。

目前山梨酸鉀在國內食品行業(yè)也有著(zhù)廣泛的應用，隨著(zhù)生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低 毒、安全、高效的食品防腐劑，其應用范圍還將會(huì )不斷擴大。

根據2014年發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，山梨酸鉀在各種常見(jiàn)食品中的使用限量如下：