海藻糖又稱(chēng)漏蘆糖、蕈糖，D-海藻糖。

是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)。

海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖。

有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。

對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性*。

海藻糖在哪些食物內存在：

海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內都廣泛存在。

日常生活中食用的蘑菇類(lèi)。

海藻類(lèi)。

豆類(lèi)。

蝦。

面包。

啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

海藻糖的化學(xué)結構基本信息：

D-海藻糖 中文名稱(chēng): D-海藻糖,二水。

中文別名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。

英文別名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose

線(xiàn)性分子式:分子結構式

純度: 99%。

CAS號: 6138-23-4

白色粉狀結晶。

水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

溶于熱乙醇。

不溶于醚

物理參數:熔點(diǎn):97-99 °C(lit.)

折射率:181 ° (C=7, H2O)

海藻糖的生物特性

海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活。

海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑。

保持*、保濕類(lèi)化妝品的重要成分。

更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料。

天然食用甜味糖的功能。

海藻糖貯存運輸:室溫保存，易吸潮。

密度：結晶海藻糖1,512g/cm。

熔點(diǎn)：結晶:海藻糖于130℃失水；無(wú)水海藻糖210.5℃。

溶*：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無(wú)水海藻糖53.4KJ/mol。

甜度：相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。

溶解性、晶體析出性。

高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中的玻璃化轉變溫度，高達115℃，保持新鮮度的作用。

低吸濕性和保水性，耐熱、耐酸性。

著(zhù)色性：海藻糖不會(huì )引起美拉德反應。不呈色有利于保持食品色澤 。

海藻糖的作用：

海藻糖具有穩定生物膜(細胞膜)和蛋白質(zhì)結構及抗干燥的作用。

海藻糖應用于生物制品保護。

海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用。

可用于改善*。

海藻糖還可用來(lái)保存研究用生物制品。

如基因工程的酶類(lèi)及其它酶類(lèi)、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等。

食品加工,精細化工等。

海藻糖在日常生活中的應作：

果凍的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顧名思義就是源自于海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類(lèi)物質(zhì)。其主要結構是非還原性糖，此外，還存在有三種同源異構體。

改善口感。海藻糖中的糖分與白糖中的糖分化學(xué)結構式不同，這種糖更容易被吸收。因此被廣泛作為食品添加劑添加到各種食物中。

保護生物。前述提到海藻糖存在于植物生命體中。當植物遭受到高溫或者嚴寒等惡劣的環(huán)境下時(shí)，海藻糖能在植物細胞的外層形成強有力的保護膜。

有效保護植物體內的生物分子不會(huì )變性，延續了植物的壽命，提高了細胞的活性。

綜上所述，海藻糖是一種來(lái)自于海藻的生物活性糖分。這種糖類(lèi)物質(zhì)可以被添加到食品甚至是化妝品中，也大量地存在于自然界。海藻糖發(fā)揮的主要作用有改善食物的口感，人體更易吸收。在植物體內的海藻糖可以保護植物在惡劣的環(huán)境條件下，免受外界的傷害，從而延長(cháng)植物的生命。它的生物特性還將繼續被人類(lèi)開(kāi)發(fā)出來(lái)，并不斷造福受眾。

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