產(chǎn)物

β一甘露聚糖酶是水解1，4-β-D一吡喃甘露糖為主鏈的內切水解酶，作用底物主要是半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳葡萄甘露聚糖以及甘露聚糖。不同來(lái)源的β一甘露聚糖酶對不同來(lái)源的底物作用深度及其水解產(chǎn)物是不相同的。β一甘露聚糖酶水解底物的方式和深度主要與α一半乳糖殘基和葡萄糖殘基在主鏈中的位置、含量、酯?；某潭扔嘘P(guān)。底物本身的物理狀態(tài)也會(huì )影響酶對底物的作用，如結晶狀態(tài)的甘露聚糖不易被降解。甘露聚糖經(jīng)β一甘露聚糖酶作用后，通過(guò)HPLC或紙層析方法分析，主要產(chǎn)物是低聚糖(一般2~10個(gè)殘基)，產(chǎn)物聚合度的大小與酶和底物的來(lái)源有關(guān)，但相對來(lái)說(shuō)產(chǎn)生單糖(甘露糖)很少或根本不產(chǎn)生。

的影響因素甘露多糖對酶水解的影響

由于構成多糖的單糖類(lèi)型、聚合度、糖鍵連接及排列方式、糖基上羥基的取代情況等各異，導致不同的多糖在溶解度、粘度等性質(zhì)上存在著(zhù)明顯的差別，這極大影響了β一甘露聚糖酶的水解。試驗表明:難溶性的甘露多糖一般較可溶性的甘露多糖難水解;糖成分復雜的一般較成分簡(jiǎn)單的難水解;糖基上羥基被取代的一般較未取代的難水解;多分支側鏈的甘露多糖一般較線(xiàn)狀的水解慢;聚合度低的一般較聚合度高的水解慢。

不同來(lái)源的β一甘露聚糖酶對水解的影響

不同來(lái)源的β一甘露聚糖酶對β一甘露多糖具有不同的水解能力。研究表明:對于瓜膠半乳甘露聚糖，枯草桿菌K-50的β一甘露聚糖酶的水解率為5%，而源于黑曲霉的水解率為12%;對于咖啡豆半乳甘露聚糖，它們的水解率分別為36%和58%。

其他酶類(lèi)對β-甘露聚糖酶水解的影響

其他一些糖苷水解酶類(lèi)與β一甘露聚糖酶一起作用時(shí)，能有效地加快底物多糖的水解，提高多糖的水解率。如β甘露聚糖酶與α一半乳糖苷酶、β一甘露聚糖苷酶共同作用于半乳甘露聚糖時(shí)，水解會(huì )更加迅速、徹底

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