2、降低血脂

甘油三酯是人體內含量最多的脂類(lèi)，且大部分是從飲食中獲得的。甘油三酯過(guò)量，囤積于皮下會(huì )使人體肥胖，囤積于血管壁則造成動(dòng)脈硬化，囤積于心臟會(huì )導致心臟肥大，囤積于肝臟會(huì )造成脂肪肝。YukaⅪshimoto等做了小鼠和人體試驗，研究抗性糊精對餐后血液甘油三酯影響，研究結果表明抗性糊精能抑制小鼠攝入玉米油后甘油三脂水平，且健康人體攝入5～10g抗性糊精后，餐后甘油三酯水平下降。Yuka Kishimoto等還對其中機理做了深入研究，研究表明，抗性糊精對脂肪酶活性無(wú)抑制作用，是通過(guò)延緩脂質(zhì)吸收過(guò)程膠束中脂肪酸的殘留而抑制脂質(zhì)吸收，促進(jìn)脂質(zhì)向糞便中的排泄。

3、調節益生菌群

抗性糊精能增強腸道忍耐力，改善腸道發(fā)酵特性和細菌數量。Nathaniel D Fastinger等對38名志愿者進(jìn)行隨機雙盲研究，其中攝入抗性糊精組的糞便中雙歧桿菌有增加的趨勢，細菌菌群發(fā)生改變。C Lefranc—Millot等研究了羅蓋特NUTRILSE(一種抗性糊精)對人體腸道生態(tài)的影響，實(shí)驗分兩項，一項驗證NUTRIOSE對結腸細菌的影響，一項驗證對腸道微生物的影響。結果，兩項研究中，NUTⅪOSE增加類(lèi)桿菌的增殖和抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌，增加β一葡糖苷酶活性，降低結腸pH，對結腸生態(tài)提供有益影響。

4、減肥功能

抗性糊精通過(guò)改善糖的新陳代謝降低肝臟脂肪的形成和抑制脂肪的吸收，顯著(zhù)降低高糖高脂飲食中脂肪集聚。Laetitia Guerin—Deremaux等研究發(fā)現補充抗性糊精有助于男性超重者改善體成分，降低體重和日均能量攝人量，減少饑餓感。Shuguang Li等在NUT對OSE補充劑對超重男性胰島素抵抗和代謝綜合征的影響研究中，發(fā)現攝入NUTRJOSE的受試者與對照受試者相比，受試者每天消耗的卡路里較少，體重、BMI、體脂百分比和腰圍的減少幅度更大，且大多數糖代謝成分和脂質(zhì)分布明顯好于對照受試者。兩組均未報告不良事件或胃腸道不適。

5、增強微量元素的吸收

Shoko Miyazato等通過(guò)對老鼠攝入抗性麥芽糊精和氫化抗性麥芽糊精，發(fā)現老鼠吸收礦物元素的能力顯著(zhù)提升。且抗性麥芽糊精在盲腸內發(fā)酵有利于Ca和Mg吸收，而除了盲腸外，其它機制也可能參與促進(jìn)抗性糊精對Fe和Zn的吸收。

四、抗性糊精在食品中應用

抗性糊精作為一種安全的新型膳食纖維原料，具有膳食纖維的功能特性，被認為是一種潛在的益生元物質(zhì)，具有良好的加工性能。目前，抗性糊精被廣泛應用于飲料、糖果、巧克力、乳品、焙烤／營(yíng)養棒和肉制品中，同時(shí)還作為凝膠制備的調節劑等添加到食品中。

1、在飲料中的應用

抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，其具有良好的水溶性、黏度低、熱值低，加工和儲存經(jīng)久耐用等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)使其十分適合應用于飲料中，不僅提高了飲料的纖維含量，降低了產(chǎn)品熱量，還迎合了現代消費者對健康型飲品的熱烈追捧。目前可口可樂(lè )公司和百事可樂(lè )等飲料公司，開(kāi)發(fā)的含膳食纖維的飲料、礦泉水；蒙牛及日本三得利公司生產(chǎn)的含膳食纖維的酸乳飲料，都是以抗性糊精作為膳食纖維添加的，滿(mǎn)足了消費者的需求。馬夢(mèng)盎等復配了一種抗性糊精低糖飲料，飲料中抗性糊精添加量為12％，得到飲料各指標均符合國家果汁飲料的有關(guān)標準，使抗性糊精作為低糖輔料添加應用，滿(mǎn)足飲料消費趨勢。

2、在糖果、巧克力中的應用

糖果中添加抗性糊精除了簡(jiǎn)單增加糖果中的膳食纖維含量之外，還能夠達到降糖的目的。例如在軟糖中添加少量抗性糊精能改善糖果，尤其是某些無(wú)糖軟糖，由于缺少糖稀的支撐，口感變硬，膠質(zhì)感明顯，但在配方中添加少量高純度的抗性糊精后，口感松軟，無(wú)膠質(zhì)感。巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。

目前美國市場(chǎng)中，chorczero無(wú)糖巧克力添加了抗性糊精和羅漢果，抗性糊精添加量1％，口感跟普通巧克力幾乎無(wú)差別；日本格力高糖果公司的Libem牛奶巧克力添加了3％抗性糊精，于產(chǎn)品中增加了膳食纖維和無(wú)糖宣稱(chēng)，廣受消費者青睞。

3、在乳品中應用

乳品中添加抗性糊精，添加方式簡(jiǎn)單，對乳品有纖維強化作用；同時(shí)還能改善乳品的風(fēng)味、質(zhì)構和甜度?？剐院砑拥饺槠分?，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應用效果更佳。蒙牛乳業(yè)2018年推出的慢燃是纖維奶昔產(chǎn)品，添加了4％抗性糊精，其做為水溶性膳食纖維增加產(chǎn)品食用飽腹感、調節人體生理功能等。

4、在焙烤，營(yíng)養棒中應用

抗性糊精應用于在焙烤／營(yíng)養棒中可提供輕微的美拉德反應，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長(cháng)貨架期?？剐院鰹樯攀忱w維添加與suka餅干和纖瘦代餐餅干中，抗性糊精添加量分別為20％和25％；好吃點(diǎn)低糖海苔餅干添加了15％抗性糊精增加產(chǎn)品口感和降低餅干熱量。

5、在肉制品中應用

抗性糊精在肉制品的應用研究相對較少。肉制品由于所含脂肪和膽固醇過(guò)多，容易引起肥胖、高血壓、冠心病等疾病?？剐院心z劑的調節作用，應用于肉制品中可形成熱穩定性凝膠，吸附在食品加工所產(chǎn)生的香味物質(zhì)上，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。此外，抗性糊精添加與肉制品中還可作為脂肪替代品，提高產(chǎn)品出品率，增強口感和質(zhì)量，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的肉制品。

五、總結和展望

抗性糊精作為一種具有益生元性質(zhì)的新型膳食纖維，很多研究者已經(jīng)對抗性糊精對機體功能特性的影響進(jìn)行了研究?？剐院珣糜谑称分锌纱龠M(jìn)健康的生活方式和預防代謝性疾病，如糖尿病、肥胖癥和血脂異常等。但抗性糊精在食品中發(fā)揮功能特性的作用機理仍需進(jìn)行體內和體外實(shí)驗進(jìn)行探索明確?？剐院哂辛己玫募庸ぬ匦?，國內外廠(chǎng)家不斷的研究探索其在食品中應用，差異化抗性糊精產(chǎn)品也不斷涌現，以滿(mǎn)足抗性糊精的應用市場(chǎng)?？傊?，抗性糊精的發(fā)展和應用市場(chǎng)前景廣闊。

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