使用食品防腐劑，食品得以長(cháng)時(shí)間保存。食品防腐劑自古就有，現代美食更是離不開(kāi)它。那么，食品防腐劑到底安全嗎？
一
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為什么要使用食品防腐劑？
日常生活中微生物無(wú)處不在。絕大多數食品都含有水分，其是微生物生存必不可少的條件，含水量越高，越有利于微生物生長(cháng)繁殖。同時(shí)，食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分，為微生物生長(cháng)繁殖也提供了重要條件。如果食品被有害微生物污染，其生長(cháng)代謝分泌的毒素會(huì )直接危害人類(lèi)健康。很多人都遇到過(guò)夏天隨意放置的米飯變餿、饅頭長(cháng)毛，長(cháng)期放在冰箱里的果醬發(fā)霉等情況，這就是微生物生長(cháng)繁殖的結果。
人類(lèi)需要能夠抑制微生物生長(cháng)的方法。研究發(fā)現，有些物質(zhì)可以很好地抑制微生物生長(cháng)，其中可用于食品的就是食品防腐劑。大部分防腐劑并不能在較短時(shí)間內（5-10min）殺死微生物，主要起抑菌作用。
二
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使用食品防腐劑是國際通用做法
工業(yè)化生產(chǎn)極大豐富和增加了食品品種和產(chǎn)量，運輸距離、儲存時(shí)間的延長(cháng)，給微生物生長(cháng)繁殖提供了機會(huì )。因此，所有工業(yè)化生產(chǎn)的食品都要經(jīng)過(guò)保藏處理。徹底殺滅微生物，需要高強度的殺菌，但會(huì )造成食品中不飽和脂肪、維生素等熱敏性營(yíng)養物和食品風(fēng)味的損失。為此，食品生產(chǎn)商一般采用殺菌結合添加食品防腐劑的方法，盡可能保留熱敏性營(yíng)養物和食品風(fēng)味，同時(shí)，又起到延長(cháng)保質(zhì)期的作用。工業(yè)化程度越高的國家，使用食品防腐劑的種類(lèi)也越多。如歐盟食品添加劑法規（Regulation （EC） No 1333/2008 on food additives）中允許使用的食品防腐劑有33 種；日本厚生勞動(dòng)省頒布的《食品衛生法》中允許使用的有70余種；我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用的防腐劑有26種。
三
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按照標準使用食品防腐劑是安全的
我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、對羥基苯甲酸及其酯類(lèi)等有機防腐劑；亞硫酸及其鹽類(lèi)、二氧化碳、亞硝酸鹽類(lèi)等無(wú)機防腐劑；溶菌酶、ε-聚賴(lài)氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。所有這些食品防腐劑都經(jīng)過(guò)嚴格的風(fēng)險評估，在優(yōu)先確保安全的前提下，限定了使用范圍和最大使用量。同時(shí)，國家對食品防腐劑采取動(dòng)態(tài)監管，以防止危害公眾健康。按照標準規定使用食品防腐劑是安全的。
面對無(wú)孔不入的微生物，不使用防腐劑是十分危險的。有的食品宣稱(chēng)“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”。消費者在購買(mǎi)宣稱(chēng)不添加防腐劑的食品時(shí)要特別小心。
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