食用添加劑網(wǎng)訊 9月9日，2021年江西中秋佳節日食品衛生安全重點(diǎn)監管抽樣檢驗結果發(fā)布，抽樣檢驗的1516批號試樣中，有13批號驗出不過(guò)關(guān)。在其中，省區級抽樣檢驗不過(guò)關(guān)7批號，市縣市級抽樣檢驗不過(guò)關(guān)6批號。

　　5批號中秋月餅驗出食用添加劑難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有5批號中秋月餅驗出食用添加劑難題。在其中，3批號驗出脫氫乙酸以及醋酸鹽不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求，各自為：由江西省綠安食品類(lèi)有限責任公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售的伍仁月餅、由江西省綠安食品類(lèi)有限責任公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售的雞蛋黃白蓮花蓉（中秋月餅）、由興國縣美好時(shí)光糕點(diǎn)店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的中秋月餅。

　　脫氫乙酸以及醋酸鹽做為一種廣譜性食品防腐劑，對黃曲霉菌和酵母的控制工作能力強。脫氫乙酸以及醋酸鹽能被身體充分消化吸收，并能抑止人體內多種多樣抗霉素，長(cháng)期性過(guò)多攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽會(huì )損害身體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中要求，點(diǎn)心中脫氫乙酸以及醋酸鹽的最高用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。中秋月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽參考值超標準的因素可能是某些公司為緩解商品腐壞霉變超限定應用，也可能是對原輔材料監管不夠由其應用的混配添加物引進(jìn)。

　　也有2批號試品驗出添加劑混和應用時(shí)分別使用量占其較大需求量的占比之和不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求，各自為：由懷化市南康區橫市鎮明珠超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的，允差興國縣貴發(fā)食品加工廠(chǎng)制造的廣式月餅；由懷化市贛縣區惠多多貿易商行市場(chǎng)銷(xiāo)售的，允差懷化市南康區唐江鎮蓮勝點(diǎn)心制造廠(chǎng)制造的特制伍仁（廣式月餅）。

　　添加劑通常是指自然或生成的成分，用以添加食品類(lèi)以延遲時(shí)間微生物菌種生長(cháng)發(fā)育或化學(xué)反應引發(fā)的腐壞。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列舉的同一作用的食用添加劑（同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑）在混和應用時(shí)，分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1。中秋月餅中添加劑分別使用量占其較大需求量占比之和參考值超標準的因素可能是公司在制造生產(chǎn)過(guò)程中未嚴控各添加劑的使用量。

　　4批號試品驗出微生物菌種嚴重污染難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有4批號試品驗出微生物菌種嚴重污染難題。在其中，由九江市金櫻食品類(lèi)發(fā)展趨勢有限責任公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售的潯陽(yáng)樓草餅（小紅豆味）、由贛州市大潤發(fā)超市商業(yè)服務(wù)有限責任公司售賣(mài)的允差茂名市陽(yáng)東區美蝶軒食品加工廠(chǎng)制造的雞蛋黃豆沙月餅驗出黃曲霉菌不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求。

　　黃曲霉菌是點(diǎn)評食品衛生安全品質(zhì)的標示性指標值。假如食品類(lèi)中的黃曲霉菌比較嚴重超標準，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值，還有可能造成霉菌毒素?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中要求，點(diǎn)心食品類(lèi)中黃曲霉菌的檢驗結果不可超出150CFU/g。點(diǎn)心中黃曲霉菌數超標準的緣故，可能是原材料或包裝制品遭受細菌環(huán)境污染，也可能是商品在制造生產(chǎn)過(guò)程中衛生狀況操縱不及時(shí)，還很有可能與商品貯運標準不合理相關(guān)。

　　也有，2批號試品驗出菌落總數不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求，各自為：由江西省鄭新初營(yíng)養食品有限責任公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售的烤鮮牛肉（五香氣）、由南昌市吉旭經(jīng)貿有限責任公司售賣(mài)的允差南昌市宇宙空間順風(fēng)車(chē)食品類(lèi)公司制造的香辣翅尖。

　　菌落總數是標示性微生物菌種指標值，并不是病原菌指標值，體現食品類(lèi)在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件。假如食品類(lèi)的菌落總數比較嚴重超標準，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值；還會(huì )繼續加快食品類(lèi)腐壞霉變，很有可能影響身體健康。依據《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》中要求，肉制品（發(fā)醇肉食品以外）中菌落總數應合乎n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的規定。肉食品中菌落總數超標準的緣故，可能是公司未按要求嚴控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程的衛生狀況，也有可能與包裝設計密封性不緊或貯運標準不合理等相關(guān)。

　　2批號試品驗出質(zhì)量標準難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有2批號試品驗出質(zhì)量標準難題，為：由吉安安?？h萬(wàn)合鎮昇旺酒樓市場(chǎng)銷(xiāo)售的咸肉、由吉安安?？h苑前鎮榮興購物中心市場(chǎng)銷(xiāo)售的臘兔肉，均驗出丙二醛不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求。

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標值，關(guān)鍵體現植物油脂被氧化的水平，服用丙二醛超標準的食品類(lèi)一般不容易對身體造成危害，但長(cháng)期性服用丙二醛比較嚴重不合格的食物很有可能造成 胃部不適、拉肚子等。依據《GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品》中要求，咸肉中丙二醛應≤0.5g/100g。肉食品中丙二醛（以脂質(zhì)計）參考值超標準的緣故，可能是商品用食油早已霉變，也可能是原材料中的脂肪細胞現已被氧化，還很有可能與商品在存放環(huán)節中自然環(huán)境標準操縱不善等相關(guān)。

　　除此之外，也有2批號試品驗出農飼料殘余難題，各自為：由余江縣家家樂(lè )超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的殤山梨驗出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環(huán)唑不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求；由興國縣國園經(jīng)貿有限責任公司企業(yè)售賣(mài)的泥鰍魚(yú)驗出恩諾沙星不符食品衛生安全國家行業(yè)標準的要求。

　　對抽查中看到的不過(guò)關(guān)食品類(lèi)，江西銷(xiāo)售市場(chǎng)監督管理局已告之并通告本地銷(xiāo)售市場(chǎng)（食品類(lèi)）監督機構依規處理。