在我國社會(huì )老齡化狀況持續加重，老年人營(yíng)養情況直接影響著(zhù)身體狀況，因此根據攝入蛋白質(zhì)食物、不飽和脂肪、少量營(yíng)養元素，協(xié)助老人改進(jìn)身體狀況對老人實(shí)際意義重特大。小動(dòng)物蛋白帶有身體必不可少8種碳水化合物，貼近身體要求，消化吸收高效率好。大豆蛋白必須氨基酸成分較豐富多彩，減少身體碳水化合物，加上動(dòng)物與植物雙蛋白質(zhì)營(yíng)養搭配給予身體全部必須氨基酸。黃豆分離蛋白具備高營(yíng)養成分、優(yōu)良的溶解度、乳狀液性等功能性特點(diǎn)，不飽和脂肪酸是一種合理的表活劑和增稠劑，不飽和脂肪酸做為破乳劑和黃豆分離蛋白復合型有益于保持蛋白質(zhì)水溶液優(yōu)良的乳狀液活力。生產(chǎn)過(guò)程中，為避免 結團造成一般加上二氧化硅做為抗結劑，提升 流通性，避免 結團造成。中老年還受鈣攝入不夠及其微生物使用率下降的困惑。與此同時(shí)管控鈣新陳代謝的甲狀旁腺素和維他命D生成不夠，更造成 老人更非常容易缺少鈣，非常容易引起骨質(zhì)疏松癥和骨裂。故中老年鈣等別的少量營(yíng)養元素的補給也很重要。而本次研發(fā)的高鈣奶營(yíng)養成分蛋白粉能達到中老年人營(yíng)養保健品市場(chǎng)的需求，具備寬闊市場(chǎng)前景。

一、原材料與方式

1、實(shí)驗原材料

黃豆分離出來(lái)至雖白：SUPRO787、SUPRO603、D-150、D150L、L-100、Bespm610、D801、G805，來(lái)自美國杜邦、益海嘉里、南通市光合作用、哈高科企業(yè)試品；碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、磷酸氫鈣，來(lái)自上海市勵成企業(yè)和帝斯曼企業(yè)；低聚異麥牙糖，來(lái)自保齡寶企業(yè)；魚(yú)膠原蛋白肽，來(lái)自日本NittaGelatinInc；二氧化硅，來(lái)自金能科技企業(yè)；L-抗壞血酸鈉：來(lái)自帝斯曼企業(yè)；益生菌粉，來(lái)自科漢森和丹尼斯克企業(yè)；別的原材料均銷(xiāo)售市場(chǎng)選購。

2、商品基本秘方

商品基本秘方見(jiàn)表1。

3、實(shí)驗方式

（1）黃豆分離蛋白挑選試驗方案

①黃豆分離蛋白原材料點(diǎn)評實(shí)驗方式。較為8種黃豆分離蛋白的沖特性，挑選口味、沖特性不錯的黃豆分離蛋白原材料。

②改進(jìn)溶解度實(shí)驗方式。黃豆分離蛋白原材料中加上破乳劑不飽和脂肪酸，以求能夠更好地改進(jìn)溶解度。加上占比各自為0.1％(品質(zhì)百分數，相同)、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％，較為加上不一樣占比不飽和脂肪酸的黃豆分離蛋白沖特性差別。

(2)商品粉劑低回聲區研究思路

為改進(jìn)高鈣奶營(yíng)養成分蛋白粉的粉劑低回聲區難題，在商品中實(shí)驗加上抗結劑二氧化硅，二氧化硅加上量設置為0.3％、0.6％、0.9％，根據對企業(yè)產(chǎn)品感觀(guān)特點(diǎn)點(diǎn)評，明確二氧化硅加上量。

商品感觀(guān)掙陛評價(jià)方法：室內溫度標準下取20g粉劑試品于全透明容器內，挑選5位感觀(guān)點(diǎn)評員點(diǎn)評試品；在200mL的量杯中測取100mL45℃上下溫水，倒進(jìn)12.5g稱(chēng)重好的試品，對攪拌均勻的沖泡液開(kāi)展點(diǎn)評，最終統計分析試品的評估結果和可接受程度，結果如表2所顯示。

（3）碳酸氫鈣預混加工工藝研究思路

在高鈣奶營(yíng)養成分蛋白粉檢樣試品粉末狀中出現了乳白色小一點(diǎn)，經(jīng)剖析為試品混和全過(guò)程中產(chǎn)生的碳酸氫鈣(800目)報團狀況。預估根據再次挑選補鐵劑型、更改碳酸氫鈣預混方法處理該難題。

①補鐵劑型挑選計劃方案。

觀(guān)查碳酸氫鈣(800目)、碳酸氫鈣(400目)、硫酸銨氫試品的粉劑、沖特性及沖泡后靜放的情況，挑選不錯制劑。

②碳酸氫鈣預混方法研究思路。

以全脂乳粉和碳酸氫鈣開(kāi)展手工制作預混，各自以1:1、1:2、1:5、1:10的比率混和碳酸氫鈣與全脂乳粉，手工制作混和，前后左右各50次。觀(guān)查預混試品中低回聲區改進(jìn)狀況，明確適宜的預混占比。

(4)商品研發(fā)及特點(diǎn)科學(xué)研究試驗方案

A、商品研發(fā)生產(chǎn)流程。

①提前準備飼料全過(guò)程。

將飼料A(碳酸氫鈣、一部分全脂乳粉)和飼料B(濃縮乳清蛋白粉、魚(yú)膠原蛋白肽、益生菌粉、混配營(yíng)養強化劑、二氧化硅等)，各自選用人力預混。

②混和全過(guò)程。

最先將稱(chēng)取好的全脂乳粉和低聚異麥芽糖倒人混合機，次之添加飼料A和飼料B，最終添加黃豆分離蛋白和麥芽糖醇，混和5min。

③包裝全過(guò)程。錯料完畢后，商品進(jìn)到包裝間，依照制成品規格型號先后罐裝并密封。對企業(yè)產(chǎn)品感觀(guān)、物理化學(xué)、微生物菌種等指標值檢驗認證。

B、研發(fā)試品混和勻稱(chēng)性認證計劃方案。

混和完畢后，依據倒粉次序任意取3點(diǎn)對高鈣奶營(yíng)養成分蛋白粉開(kāi)展抽樣，檢驗鈣成分，測算試品的干混勻稱(chēng)度。

C、研發(fā)試品感觀(guān)品味及接受程度檢測試驗方案。

機構20名感觀(guān)品評員對試產(chǎn)試品開(kāi)展點(diǎn)評，并對試品接受程度開(kāi)展得分，評定標準如表3。

D、試品物理化學(xué)、環(huán)境衛生、微生物菌種標準檢驗。

對進(jìn)行包裝的樣本抽樣檢驗，依照GB7101和產(chǎn)品標準Q／SBAX0003S《上海市食品安全企業(yè)標準高鈣營(yíng)養蛋白質(zhì)粉(固體飲料)》規定檢驗。

申明：文中常用照片、文本來(lái)源于《中國食品添加劑》，著(zhù)作權歸原作全部。