1 全球畜牧行業(yè)抗生素的使用量

在過(guò)去 10 年中，全球肉類(lèi)產(chǎn)量增長(cháng)了近 20%?？焖俚某鞘谢l(fā)展加之不斷增加的收入，極大地推動(dòng)了肉類(lèi)的消費量。具體而言，禽肉生產(chǎn)是過(guò)去幾十年增長(cháng)最快的子行業(yè)，與紅肉相比，在牲畜總產(chǎn)量中的份額有所提高。生產(chǎn)成本低以及逐漸走低的產(chǎn)品價(jià)格促使家禽成為發(fā)展中國家生產(chǎn)者和消費者蛋白質(zhì)攝入之選，并且飼料技術(shù)和畜禽生產(chǎn)系統的改進(jìn)也促使養殖模式從粗放型走向集約型。然 而，高集約化的畜禽生產(chǎn)模式會(huì )增加畜禽疾病的發(fā)病率。因此，為預防疾病，畜牧行業(yè)通常會(huì )添加一些抗生素，而這類(lèi)抗生素平時(shí)也用于人類(lèi)。這些低劑量的抗生素被廣泛用于疾病預防并作為生長(cháng)促進(jìn)劑來(lái)最大限度提高畜禽產(chǎn)量，以提高肉、蛋和奶的生產(chǎn)量。在豬和家禽生產(chǎn)中，這些抗生素包括青霉素類(lèi)、第三代頭孢菌素類(lèi)、喹諾酮類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、多黏菌素類(lèi)和大環(huán)內酯類(lèi)，各個(gè)國家對抗生素的使用也不盡相同。

不過(guò)，畜牧行業(yè)中關(guān)于抗生素的確切使用量并不明確，因為世界各地并未對此制定嚴格的法規，2013年估計為13.1萬(wàn)噸。由于全球對畜禽產(chǎn)品的需求量呈現持續增長(cháng)，倘若沒(méi)有重大的政策限制措施，到2030年，抗生素的使用量預計將增加53%（從13.1萬(wàn)噸攀升至20萬(wàn)噸）。這一增長(cháng)量的2/3將歸因于中等收入國家生產(chǎn)方式的轉變（從粗放型農業(yè)轉向集約型農業(yè)。

將抗生素用作生長(cháng)促進(jìn)劑雖然能以更低的成本提高食品的產(chǎn)量，但抗生素耐藥性也會(huì )產(chǎn)生金錢(qián)和人力成本。這一觀(guān)察結果促使各國推行更嚴格的法規收緊抗生素的使用量或采取減少抗生素使用的計劃。 

2 監管的趨勢與發(fā)展

時(shí)至今日，對于抗生素監管尚未實(shí)現全球的統一標準，各國的政策千差萬(wàn)別。首先，獸醫處方并沒(méi)有規定一定要在飼料中添加抗生素，譬如美國；而有些國家則根據畜禽的耐藥性情況選擇特定的抗生素，比如新西蘭。其次，在抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑限制方面，可以發(fā)現同樣的補充舉措，加拿大和美國等許多國家允許使用抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑。而自 2006 年以來(lái)，歐洲已實(shí)現全面的抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑的禁止，而諸如澳大利亞、墨西哥或新西蘭等一些國家則禁用某些關(guān)鍵類(lèi)別的抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑。

雖然有些抗生素策略方案以失敗告終，而且目標和實(shí)施方式卻不同。荷蘭的抗生素的使用量在2013年減少了50%，其成功離不開(kāi)四大因素：目標明確、公共和私營(yíng)組織之間攜手合作、獨立控制和推行國家抗生素耐藥性監測計劃。此舉能降低抗生素的耐藥性。在美國，食品及藥物管理局于 2014 年啟動(dòng)抗生素耐藥性戰略。這一戰略取決于整個(gè)畜禽產(chǎn)業(yè)鏈上公司自愿承諾合作，以減少使用抗生素，例如支持減少使用四環(huán)素等重要的醫學(xué)藥物。盡管如此，抗生素在牛肉和豬肉產(chǎn)業(yè)中仍然被廣泛使用，并且尚未確立明確的目標。中國在 2017 年啟動(dòng)了一項國家級規劃，旨在減少飼料中的抗生素使用量。制定了如下目標：逐步禁用飼料中用于人類(lèi)健康的抗生素，同時(shí)也禁用表現出較高抗生素耐藥性的抗生素類(lèi)別。這些措施的實(shí)施將受到監管和檢查，并將籌集資金用于研發(fā)。

只有這些計劃和法規還遠遠不夠。全球監管的差異性減緩了在國家層面上實(shí)施強大的改革步伐，這對農民而言是不利的，因為他們生產(chǎn)的產(chǎn)品比全球其他競爭對手更貴。這些科學(xué)家呼吁在政策、法規、研究議題和資金方面開(kāi)展國際項目。呼吁建立一個(gè)監測系統，以打破有關(guān)抗生素使用和抗生素耐藥性監管之間數據共享的壁壘。 

3 減抗無(wú)抗對畜禽生產(chǎn)營(yíng)養需求、腸道健康和生產(chǎn)性能的重要影響

長(cháng)久以來(lái)，抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑作為一種保護腸道健康的手段被廣泛應用于集約化生產(chǎn)中，以解決諸多的技術(shù)和農業(yè)問(wèn)題?？股氐闹委熜杂猛救允菑娭菩缘?，對其使用規則的監管也會(huì )越來(lái)越嚴格?？股厣L(cháng)促進(jìn)劑“撤離”的影響主要表現在農場(chǎng)生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)效率低下等方面，從這一時(shí)期開(kāi)始，這個(gè)行業(yè)的所參與者都必須以不同的方式思考全球策略。歐盟在 2006 年實(shí)施禁令的經(jīng)驗告訴我們，采用包括政府法規、農場(chǎng)管理、畜禽健康狀況和生產(chǎn)流程在內的整合化措施，能將禁令對性能表現減弱的影響降到最低。雖然整個(gè)行業(yè)都很擔心，但最終抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑在促生長(cháng)或飼料轉化率方面的效果非常有限。

首先是生物安全，兩個(gè)畜禽舍之間的清潔消毒、飲水衛生、疫苗接種計劃以及農場(chǎng)參觀(guān)的衛生規定，特定的路線(xiàn)清除死亡的畜禽，在很大程度上都可減輕對畜禽造成的壓力。倘若不采取生物安全措施，試圖取代抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑的所有解決方案都不會(huì )成功；其次，在提高生物安全措施的同時(shí)也優(yōu)化了農場(chǎng)管理舉措?？刂妻r場(chǎng)同一時(shí)間段內（幾天內）畜禽增加和減少的數量有助于緩解空氣中存在病毒和細菌的壓力。

由于空氣是畜禽生長(cháng)的首要限制性條件，也是疾病的主要傳播媒介之一，因此必須在通風(fēng)系統方面投入大量精力。而且，由于舒適性也是畜禽良好生長(cháng)所必需的，因此，墊料和糞便清掃工作也必須改進(jìn)；在飼料管理方面，當取消抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑時(shí)，飼料衛生也成為一大關(guān)注點(diǎn)。酸化劑作為防霉抗菌劑，在許多飼料廠(chǎng)內配置了飼料（調質(zhì)器、擠出機/膨化機）的熱處理工序，以控制細菌載量；飼料轉化率的提高主要得益于飼料技術(shù)，碳水化合物酶（主要是木聚糖酶和β-葡聚糖酶）的使用改善了畜禽對營(yíng)養物質(zhì)的吸收，減少細菌基質(zhì)，改善腸道的完整性和腸道的發(fā)酵過(guò)程。Yacoubi等通過(guò)在家禽飼料中添加一種非淀粉多糖酶證明了這些效果。家禽飼料制粒前增大飼料的粒徑，可以監測制粒前粉碎粒徑，在很大程度上有助于增加飼料在肌胃中的停留時(shí)間，使酶能更好地作用于飼料的消化，從而提高在十二指腸中的營(yíng)養吸收。當時(shí)，很多飼料添加劑投放市場(chǎng)，但是效果卻參差不齊。

在 21 世紀以前，比較使用及未使用抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑的家禽性能表現的研究表明，當添加抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑時(shí)，家禽的性能表現有了極大的提高。對生豬進(jìn)行的1 000多次試驗的綜合分析表明，抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑將飼料轉化率平均改善 6.9%，日增重提高了16.4%。幼畜抗生素的促生長(cháng)效應高于成畜，在不良環(huán)境條件下，如應激、營(yíng)養不足、生物安全措施差，也能提高抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑的反應程度。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，其成效在慢慢發(fā)生變化。2000年以后的研究顯示，產(chǎn)肉增長(cháng)率下降。Engster 等表明，在飼料中添加抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑只能使飼料轉化率和日增重改善0.8%和1%。在丹麥，抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑禁令對肉雞生長(cháng)并沒(méi)有顯著(zhù)影響?？股厣L(cháng)促進(jìn)劑成效幅度的下滑存在眾多原因，最根本的是生產(chǎn)條件的優(yōu)化。事實(shí)上，畜禽的衛生條件、遺傳潛力、營(yíng)養和健康狀況都確保了最佳的生產(chǎn)條件。飼料添加劑可以是保持高效的良好手段，通過(guò)維持消化系統的健康來(lái)發(fā)揮作用。 

4 抗生素生長(cháng)促進(jìn)劑“撤離”的潛在經(jīng)濟影響

在人類(lèi)對抗生素的認識越來(lái)越深刻的同時(shí)，抗生素促生長(cháng)劑也猶如一把雙刃劍。不可否認，其為人類(lèi)和畜牧生產(chǎn)做出巨大的貢獻，但畜禽、農場(chǎng)和市場(chǎng)層面上限制使用抗生素促生長(cháng)劑其潛在經(jīng)濟價(jià)值影響也十分深刻。對禁抗后的潛在成本和收益進(jìn)行思考，可劃分畜禽本身、農場(chǎng)自身和市場(chǎng)方面潛在的正面和負面影響（見(jiàn)表 1）。以豬肉生產(chǎn)為例(見(jiàn)表 2)，禁抗后每頭生豬增加的成本估計為1.34美元，這對畜牧生產(chǎn)和終端消費者的影響都十分深遠，而這些影響都需要市場(chǎng)和各個(gè)層面加以引導和教育。