二、飲品包材異味組分數理統計分析與

1、樣品采樣編號信息

由于樣品存在不同差異，并非所有樣品均適合GC-O的技術(shù)研究，根據樣品實(shí)際情況確定選擇有價(jià)值的樣品參與該技術(shù)的研究，本實(shí)驗待檢樣品情況見(jiàn)表2，后續會(huì )根據樣品分析結果來(lái)確定GC-O研究的樣品。

2、飲品包裝材質(zhì)中常見(jiàn)配料成分（異常氣味組分）GC-MS定性定量分析

首先采用GC-MS對空白樣品、正常樣品、異常樣品中是否含包裝材質(zhì)中常見(jiàn)的15種配料組分進(jìn)行定性定量分析，可以有對比了解飲品包裝材質(zhì)配料中添加劑在飲品中溶出情況，進(jìn)而判斷異常風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的原因；其次運用數理統計方法對相關(guān)檢測數據解析，確定有代表性的樣品用于GC-O嗅聞技術(shù)研究。樣品前處理后經(jīng)GC-MS定性定量分析檢測，結果見(jiàn)表3。

3、數據統計分析選取植物蛋白飲品具有代表性樣品

考慮GC-O嗅聞技術(shù)的特性和難度，嗅辨師選擇辨別風(fēng)味含量高的比風(fēng)味含量低的樣品更有價(jià)值和效率（高濃度如篩選不出則低濃度更無(wú)研究?jì)r(jià)值），故依據GC-MS分析結果，對多樣品進(jìn)行數據統計分析篩選出有價(jià)值樣品重點(diǎn)進(jìn)行GC-O研究。

統計結果表明：樣品7號和5號總體風(fēng)味量較高，具有研究?jì)r(jià)值。圖中1、2號樣品為試驗比對樣，3號為正常樣品，綜合考慮確定對照樣1號、3號和異常樣品5號和7號列入GC-O研究目標，并對數據分析的正丙醇、乙酸丁酯等異常風(fēng)味重點(diǎn)關(guān)注。

4、植物蛋白飲品包材中15種成分標準物質(zhì)特性分析結果

為更準確篩選確定檢測出飲中異常氣味與15種包材成分的對應關(guān)系，首先采用GC分析確定這些組分標樣物質(zhì)出峰時(shí)間及順序，其次對感官特性研究，輔助驗證研究飲品中異常成分的相關(guān)性。