山梨糖醇食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會(huì )升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用于生產(chǎn)無(wú)糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等，山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使牙膏、化妝品、水產(chǎn)品、食品、飼料等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度。

　　山梨糖醇易溶于水，難溶于有機溶劑，耐酸、耐熱性好，山梨糖醇可承受200℃高溫不變色，配劑時(shí)與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應，結晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。