產(chǎn)品名稱(chēng)：沒(méi)食子酸丙酯 食品級

又名：沒(méi)食子酸丙酯、3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯、棓酸丙酯

CAS號：121-79-9

EINECS 登錄號：204-498-2

分子式：C₁₀H₁₂O₅

分子量：212.20

理化性質(zhì)：沒(méi)食子酸丙酯(PG)亦稱(chēng)棓酸丙酯，白色粉末。熔點(diǎn)150℃。易溶于醇和醚，微溶于水。1g該品溶于400ml25℃水時(shí)，溶液的pH值約為5.5。該品對熱較穩定，可與鐵反應而著(zhù)色。白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無(wú)臭，稍具苦味，水溶液無(wú)味。有吸濕性，光照可促進(jìn)其分解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點(diǎn)146～150℃，對熱較敏感，在熔點(diǎn)時(shí)即分解，因此應用于食品中其穩定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。
沒(méi)食子酸丙酯為白色至淺黃褐色晶體粉末，或乳白色針狀結晶，無(wú)臭，微有苦味，水溶液無(wú)味。由水或含水乙醇可得到帶一分子結晶水的鹽，在105℃失去結晶水成為無(wú)水物。熔點(diǎn)146~150℃，它易溶于乙醇等有機溶劑，微溶于油脂和水。PG0.25%的水溶液的pH值為5.5左右。PG對熱比較穩定，抗氧化效果好，易與銅、鐵離子發(fā)生呈色反應，變?yōu)樽仙虬稻G色，具有吸濕性，對光不穩定，易分解。PG對油脂的抗氧化能力很強，與增效劑檸檬酸或與BHA、BHT復配使用抗氧化能力更強。PG對豬油的抗氧化作用較BHA、BHT強，但是它的毒性相對較高。

抗氧化劑的作用比較復雜，存在著(zhù)多種可能性，但是其主要反應機理為：抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應產(chǎn)生的過(guò)氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過(guò)程繼續進(jìn)行。
酚型抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ、PG等)均能提供氫原子與油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)生的游離基結合，形成穩定、低能量的抗氧化劑游離基，從而可使油脂的氧化反應不再傳播進(jìn)行，達到抗氧化的目的。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：用內襯塑料袋，外套紙箱包裝。按一般化學(xué)品規定貯運。

用途：抗氧化劑
沒(méi)食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚(yú)制品，餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒(méi)食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中使用。如對穩定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著(zhù)效果。沒(méi)食子酸丙酯與增效劑結合使用時(shí)其抗氧化作用會(huì )更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。

河南沒(méi)食子酸丙酯生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2001）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定，沒(méi)食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，最大使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復配使用時(shí)，PG不得超過(guò)0.05g/kg(以脂肪總量計)。
沒(méi)食子酸丙酯使用量達0.01%時(shí)即能著(zhù)色，故一般不單獨使用，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時(shí)BHA、BHT的總量不超過(guò)0.1g/kg，PG不超過(guò)0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。
沒(méi)食子酸丙酯使用時(shí)，應先取少部分油脂，將PG加入，使其加熱充分溶解后，再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉后立即添加或者以m(PG)：m(檸檬酸)：m(95%的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均勻后，再徐徐加入油脂中攪拌均勻。
另外，因沒(méi)食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應變色的特性，所以在使用時(shí)應避免使用銅、鐵等金屬容器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色作用。