產(chǎn)品名稱(chēng)：維生素A 食品級

又名：維生素A、視黃醇、3,7-二甲基-9-(2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基)-2,4,6,8-壬四烯-1-醇

CAS號：11103-57-4

EINECS NO：234-328-2

分子式：C₂₀H₃₀O

分子量：286.45

理化性質(zhì)：

維生素A是一種脂溶性維生素，有機化合物，化學(xué)式是C20H30O，對熱、酸、堿穩定，易被氧化，紫外線(xiàn)可促進(jìn)其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。
維生素A有促進(jìn)生長(cháng)、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類(lèi)似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時(shí)表現為生長(cháng)遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過(guò)度角化、淚腺分泌減少，從而發(fā)生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。我國成人維生素A推薦攝入量（RNI）男性為每日800ug視黃醇活性當量，女性為每日700ug視黃醇活性當量。含維生素A多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿卜素在小腸粘膜內可變?yōu)榫S生素A，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿卜素多。

維生素A是一種極其重要、極易缺乏的，為人體維持正常代謝和機能所必需的脂溶性維生素，它是由美國科學(xué)家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之間發(fā)現的。其實(shí)早在1000多年前，中國唐代醫學(xué)家孫思邈（公元581～ 682年）在《千金方》中就記載了用動(dòng)物肝臟可治療夜盲癥，而有關(guān)巴西土人以魚(yú)肝油治療干眼病、丹麥人以橄欖油治療干眼病的文獻也有記載。在MArgAret DAvis等人從鱈魚(yú)肝臟中提取出一種黃色黏稠液體——維生素A以前，人們并不了解維生素的存在，因此他首先將其命名為“脂溶性A”（A是德文干眼病“AugendArre”的第一個(gè)字母）。隨著(zhù)陸續有新的為人體所必需的脂溶性物質(zhì)被科學(xué)家發(fā)現，到1920年，“脂溶性A”被英國科學(xué)家正式命名為維生素A。 [3]
維生素A的分子結構
維生素A的分子結構
維生素A并不是單一的化合物，而是一系列包括視黃醇（retinol）、視黃醛（retinene）、視黃酸（retinoic Acid）、視黃醇乙酸酯（retinyl AcetAte）和視黃醇棕櫚酸酯（retinyl palmitate）等在內的視黃醇的衍生物，它們的分子結構如圖《維生素A的分子結構》所示。維生素A只存在于動(dòng)物體中，在魚(yú)類(lèi)特別是魚(yú)肝油中含量很多。植物中并不含有維生素A，但許多蔬菜和水果卻都含有維生素A原——胡蘿卜素，它在小腸中可分解為維生素A，其中1分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素A，而1分子A-胡蘿卜素或γ-蘿卜素只能產(chǎn)生1分子維生素A。
維生素A呈黃色片狀晶體或結晶性粉末，不溶于水和甘油，能溶于醇、醚、烴和鹵代烴等大多數有機溶劑。它的化學(xué)性質(zhì)相對穩定，但暴露于熱、光或空氣中則會(huì )被輕易破壞，通常應避光保存。維生素A的主體——視黃醇的化學(xué)名稱(chēng)為全反式3，7-二甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-環(huán)己烯基-1）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇，其側鏈上有4個(gè)共軛雙鍵，理論上有16個(gè)幾何異構體，由于立體位阻效應，自然界存在的幾何異構體只有無(wú)位阻的全反式體、9-順式體、13-順式體、9，13-雙順式體和有位阻的11-順式體，其中以全反式的生物活性最高。由于維生素A醋酸酯（視黃醇乙酸酯）比維生素A醇（視黃醇）穩定，所以市場(chǎng)上稱(chēng)為“維生素A”的商品，實(shí)際上都是維生素A的醋酸酯，它為淡黃色的油狀液體，冷凍后可固化，幾乎無(wú)臭或有微弱魚(yú)腥味，但無(wú)酸敗味，極易溶于三氯甲烷或酯中，也溶于無(wú)水乙醇和植物油，但不溶于丙三醇和水，在空氣中和遇光時(shí)不穩定。

維生素A(11103-57-4)的性狀：
1、熔點(diǎn)62～64℃。
2、沸點(diǎn)(0.667Pa)120～125℃。
3、淡黃色片狀結晶，易溶于油脂或有機溶劑，不溶于水。
4、熱穩定性較好，堿性條件下較穩定，酸性條件下不穩定。
5、遇三氯化銻呈特征藍色反應，易受紫外線(xiàn)和空氣中氧的破壞，與維生素C共存時(shí)可得到保護。
維生素A是指所有具有視黃醇生物活性的化合物。有兩大類(lèi)物質(zhì)可以提供視黃醇生物活性。其一是指視黃醇、其代謝產(chǎn)物以及具有相似結構的合成類(lèi)似物，這一類(lèi)也稱(chēng)為類(lèi)視黃醇（retiniods）物質(zhì)，也稱(chēng)為預先形成的維生素A，主要膳食來(lái)源為動(dòng)物性食物中含有的視黃醇和視黃酰酯。另一類(lèi)物質(zhì)是維生素A原類(lèi)胡蘿卜素，是指來(lái)自于植物性食物的在體內可以轉化生成視黃醇的類(lèi)胡蘿卜素，它們是膳食視黃醇的前體物質(zhì)，主要包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β一隱黃質(zhì)。
維生素A是一組由20碳結構構成的、具有一個(gè)β-紫羅酮環(huán)、一個(gè)由四個(gè)頭尾相連的類(lèi)異戊二烯單元組成的側鏈以及在碳-15位結合了一個(gè)羥基（視黃醇）、或者醛基（視黃醛）、或者羧酸基（視黃酸）、或者酯基（視黃酯）的分子集合。類(lèi)胡蘿卜素為聚異戊二烯化合物或萜類(lèi)化合物，已經(jīng)發(fā)現自然界中存在600多種形式的類(lèi)胡蘿卜素，其中只有部分具有維生素A原營(yíng)養活性，但是具有膳食維生素A意義的只有β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)三種。全反式異構體是每一種類(lèi)胡蘿卜素最常見(jiàn)的和穩定的形式，但是，也存在許多順式異構體。類(lèi)胡蘿卜素通常包含40碳原子，具有廣泛的共軛雙鍵系統，在其共軛碳鏈的末端，具有一個(gè)或兩個(gè)環(huán)狀結構。番茄紅素是一個(gè)例外，它沒(méi)有環(huán)狀結構，也沒(méi)有維生素A活性。
維生素A屬于脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機溶劑，但不溶于水。維生素A及其衍生物很容易被氧化和異構化，特別是在暴露于光線(xiàn)（尤其是紫外線(xiàn)）、氧氣、性質(zhì)活潑的金屬以及高溫環(huán)境時(shí)，可加快這種氧化破壞。但一般烹調過(guò)程不至于對食物中的維生素A造成太多破壞。在理想條件下，如低溫冷凍等，血清、組織或結晶態(tài)的類(lèi)視黃醇可保持長(cháng)期穩定。在無(wú)氧條件下，視黃醛對堿比較穩定，但在酸中不穩定，可發(fā)生脫氫或雙鍵的重新排列。油脂在酸敗過(guò)程中，其所含的維生素A和胡蘿卜素會(huì )受到嚴重的破壞。食物中的磷脂、維生素E或其他抗氧化劑有提高維生素A穩定性的作用。在維生素A的衍生物中，視黃酸和視黃酰酯的穩定性最好。
視黃醇和其他類(lèi)視黃醇都具有連續共軛雙鍵，它們都能產(chǎn)生特有的紫外光或可見(jiàn)光吸收光譜。在乙醇中的zui大吸收波長(cháng)為全反式視黃醇325nm，全反式視黃醛381nm，全反式視黃酸350nm。視黃醇在325nm波長(cháng)紫外光照射下，可以產(chǎn)生470nm熒光。目前最常見(jiàn)的類(lèi)視黃醇檢測方法，就是利用其上述特性，采用反相高效液相色譜，配合紫外光/熒光檢測器來(lái)完成。維生素A在體內主要儲存于肝臟中，約占總量的90%-95%，少量存在于脂肪組織。
β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素中最為突出的一個(gè)成分，原因在于它是最早被認識的類(lèi)胡蘿卜素組分；它幾乎是人體內含量高的類(lèi)胡蘿卜素組分；它在我們食物中分布最廣、含量最豐富，特別是在蔬菜、水果中最突出，幾乎所有的蔬菜、水果，或多或少都有其蹤跡；此外，它也是類(lèi)胡蘿卜素組分中維生素A原活性最強的。
β-胡蘿卜素分子式為C40H56，分子量為536.87，其分子結構中具有許多共軛雙鍵，這些雙鍵即可吸收可見(jiàn)光中的某些光譜，使其呈現特殊顏色，同時(shí)又使其具有極強的淬滅活性氧自由基的能力，可減輕機體抗氧化損傷，從而發(fā)揮疾病預防作用。β-胡蘿卜素分子實(shí)際上就是兩個(gè)尾部相連的視黃醇分子，通過(guò)中心裂解或偏心裂解，可轉變成兩個(gè)或一個(gè)維生素A。β一胡蘿卜素又分為全反式和順式異構體。全反式β-胡蘿卜素經(jīng)過(guò)中心裂解，可以生成兩分子全反式視黃醇（維生素A），順式β-胡蘿卜素轉換為維生素A的產(chǎn)量則較低。
α-胡蘿卜素與β-胡蘿卜素分子結構相似，為同分異構體，差別在于一端的β-紫羅酮環(huán)中5’，6’雙鍵發(fā)生變化，而此β-紫羅酮環(huán)是維生素A活性所必需的結構。因此，α-胡蘿卜素轉變?yōu)榫S生素A的產(chǎn)量只有β-胡蘿卜素的一半。除維生素A活性外。α-胡蘿卜素的性質(zhì)和功效與β-胡蘿卜素相似。
β穩黃質(zhì)，也被稱(chēng)為β-隱黃素、β-胡蘿卜素-3-醇，是一種含氧的葉黃素類(lèi)的類(lèi)胡蘿卜素，其分子式為C40H56O，分子量為552.87。與β-胡蘿卜素相比，β-隱黃質(zhì)分子結構是在3位由一個(gè)輕基取代原來(lái)的一個(gè)氫原子，其分子比β-胡蘿卜素多一個(gè)氧原子，由此造成β一紫羅酮環(huán)結構變化，使這一半分子失去維生素A活性可能，故β隱黃質(zhì)和α-胡蘿卜素一樣，轉變?yōu)榫S生素A的產(chǎn)量只有β-胡蘿卜素的一半。除了維生素A活性外，β隱黃質(zhì)也同樣具有較強的抗氧化活性。
膳食中的類(lèi)胡蘿卜素相對比較穩定，烹調過(guò)程中破壞較少，并且食物的加工和熱處理有助于提高植物細胞內胡蘿卜素的釋出，提高其吸收率。但長(cháng)時(shí)間的高溫，特別是在有氧和紫外線(xiàn)照射的條件下，損失會(huì )明顯的增加。我國的炒菜方法，胡蘿卜素的保存率為70%一90%。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：遮光、充氮、密封，在冷處保存。

作用：維生素，

用途：營(yíng)養劑

常用于防治兒童發(fā)育不良、干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥以及眼部、呼吸道、泌尿道和腸道對感染的抵抗力降低等。除用魚(yú)肝油作原料進(jìn)行提取外。也可由β-紫羅蘭酮、一氯乙酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。物性描述：一種脂溶性維生素。其前身胡蘿卜素存在于多種植物中，如胡蘿卜、青菜、玉米等。動(dòng)物能將胡蘿卜素在體內轉化為維生素A而貯藏于肝臟中，魚(yú)肝油中含量特別高，奶油和蛋黃中含量也較豐富。在常溫下為淡黃色油狀物質(zhì)，無(wú)敗油臭。熔點(diǎn)62～64℃。不溶于水和甘油，溶于無(wú)水乙醇、甲醇、氯仿、乙醚和油脂等。在空氣中易氧化，遇光易變質(zhì)

河南維生素A生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。